ERCVOX

GROUPE DE RECHERCHE ERA 352 UTMII/CNR et URL8 INALF
Besche-Commenge Bruno (thèse)
Jean-Louis Fossat
Romieu (thèse)
Decomps Dominique (thèse)
Blazy
Salgues (colette)
Leal Arnaldo (Espagne) (thèse) : décédé
Valière Michel (Poitou) décédé
Jagueneau Liliane (thèse), décédée


I.- TYPES DE QUESTIONNAIRES LEXICAUX D’ENQUÊTES ERA 352 CNRS /URL8 INALF et CLID (Université de Toulouse II Le Mirail
DONNEES LEXICALES DE TYPE D R F DF
Cf. relevé de données lexicales dans ce dispositif

QUESTIONNAIRE LEXICAL DE BASE « AVAL » (JL Fossat et Dr. Jean Belgarric, vétérinaire)

1 FORMES LEXICALES DESCRIPTIVES : situation d’évaluation de la bête sur pied
1°au coup d’œil
2° au toucher
- visualisation
- dénominations D R F DF

Abord : formes d’arrière-train
Dessous, cordon, veine laitière (sources)
Hanche
Hampe
Travers
Flanc, flanchet
Travers, rein
Collier, encolure
Gros bout de poitrine
Fanon
Ombilic/nombril
Matrice
Vulve
Anus
aplombs
Rachis : pandiculations
Hauteur au garrot

2. FORMATIONS LEXICALES CHRONOLOGIQUES AMONT/AVAL
3.- FORMATIONS LEXICALES PEJORATIVES GENERALES/SPECIFIQUES : AVAL
- conformation
- dentition
- engraissement
- ossature
- âge
- stérilité
4. Formations laudatives : races, engraissement, formes, âge, rendement, ossature
cf. . VISU scènes de marché
5 : questionnaire « viande » : nomenclatures terminologiques D R F DF

Les données recueillies à partir de ce type d’approche cf.volume 1 J.-L. FOSSAT sur site même : données lexicales analysées en volumes 2 et 3.

II.- QUESTIONNAIRES ÉNONCIATIFS AMONT : OCCITAN SITUATIONNEL
II.1 Bruno Besche-Commenge :
- QUESTIONNAIRE GÉNÉRAL : société pastorale/pastoralisme (Couserans).
- QUESTIONNAIRE GÉNÉRAL Bruno Besche-Commenge (09 ARIEGE) : questionnaire HERBE/HERBAGE (AMONT)
1.- terrains
2.- Labours
3.- engrais
4.- occupation des sols
5.- luzerne (semaille, fauche)
6.- sainfoin (l’esparcet)
7.- ray grass ou faux froment ?
8.- trèfle

2.2 Dominique DECOMPS 19 (CORRÈZE), Martine LAUTREN ( 11 PLATEAU DE SAULT), BLAZY (CANTAL)

D. DECOMPS
Coma apelatz una vielha vache que fau pus de vedeus ?
La vache est en chaleur : il faut la faire saillir : coma (a)pelatz (u)na vacha qu’es sovent en chalors e que pren pas ?
D’onte ven lo taureu qu’utilisatz ?
Quala raça avetz dins vostre chaptau ? croisaments ?
Que chausissetz coma taurèu per la prumèra salhida ?
Coma podetz far venr en chalors ‘na vacha pus tost ?
Que balhatz a minjar de speciau a ‘na vacha au moment de la salhida ?
Coma fasiatz per dondar lo bestiar ? etc.


3.- QUESTIONNIRE AMONT : ÉTALONNIERS DU POITOU : Michel VALIÈRE, Liliane JAGUENEAU, CHEVRIER.

4.- QUESTIONNAIRE AMONT : SOCIETE CANTABRIQUE : Arnaldo LEAL (décédé), Claude COSTES (décédé), JL. Fossat, François Séguy (ethnophotographie) : sociabilité « pasiega »

MATÉRIAUX LEXICAUX POLYNOMIQUES D R F DF BRUTS , PRODUITS À PARTIR DU QUESTIONNAIRE DE TYPE AMONT/AVAL : MARCHÉ/VIANDE
ENQUÊTE CLLD/ERA352 JL Fossat
opération DRF dF cf. MATÉRIAUX 2024 VOL. 1 en ligne cf. Fossat-190 bibliographie (thèse doctorale)
DOMAINE BÉTAIL/VIANDES STRUCTURE D’un fichier RÉPONSES (information) informateur /lieu/date
CRÉATION DE RESSOURCES
Dans un souci de facilitation des opérations de traitement statistique, on n’opèrera la substitution aux zones transcrites qu’après les opérations de traitement.
i = informateur/localité
d = data
q = requête
l réponse lexicale graphie
l phonétique lexicale/syntaxique
encodage D R F DF
PHON
indication grammaticale
cf. VOLUME 1 data sur site occiton.free.fr: données polynomiques D R F DF

voici un échantillon de référence des données lexicales qui ont été soumises à traitement par méthodes d'analyse régionale des données (volumes 2 et 3 en ligne, 2024)


ANNEXE

<i001.F0<d27.10.64<q001<s /av/oir/ /du/ /cul/ 002IFTRNCO.IP3.F, /av/oir/ /de/ /la/ /cuiss/e/002IFTR_NCo.IP3.F, /av/oir/ de/ /l'/a/bord/ 002IFTR_NCo.IP3.F, /man/er/ /bien/ 002IFNTR_AV.IP3.R,/ man/eir /011MSG.R// /i.l a.dy.'ky/,/i.l a.de6.la.'kYi.se6/,/i.l a.de6.l a.'bòr/, /il.'ma.nœ.'bje4n2/, /le6.ma.'nej/<q003< s/bragu/e/011FSG.R// /la.'bra.ge6/<q007 <s /malh/011MSG.R
// /le6.'maj/<q009 <s/avant-/lait/011MSG.F,/0/.D// /a.vã.'le/,/0/<c/avant le bragueir/<q010/av/oir/ /de/ /la/ /fent/e/002IFTRNCO.IP3.F// /i.l a.dø.la.'fã.tœ/<q013 <s /av/oir/ /un/e/ /épaiss/eur/ /d'/entre/deux/ 002IFTRNNCOP.IP3.R// /a.vwa.r y.n e.pe.'sœr.d ã.trœ.'d0/<q015<s /av/oir/ /un/e/ /épaiss/eur/ /d'/entre/deux/ 002IFTRNNCOP.IP3.R// /a.vwa.r y.n e.pe.'sœr.d ã4.trø.'dØ/<q016<s/av/oir/ /un/e/ /épaiss/eur//d'/entre/deux/ 002IFTRNNCOP.IP3.R// /a.vwa.r y.n e.pe.'sœr.dó.trœ.'dØ/<q014/<s /av/oir/de/ /l'/épaul/e/002IFTRNCO.IP3.F// /a.vwar.dœ.l e.'pò.le6/<q017 /<s /av/oir/ /un/e/ /vein/e / /d'/épaul/e/002IFTRNNCOP.IP3.F,/av/oir/ /de/ /la/ /vein/e//d'/épaul/e/002IFTRNNCOP.IP3.F//
/i.l a.y.nœ vè.nœ.d e.'pò.lœ/,/i.l a.dœ.la.vè.nœ.d e.'pò.lœ/<q018<s/bouch/on/011MSG.R,/bouch/on/ /de/ /poitr/in/e/012MSG.NNCOP.R//
/bu.'€o4/, /bu.'€o4.dœ.pwa.'tri.nœ/<q023<s/bed/ilh/eir/011MSG.D// /lu.be.di.'jej/<q024<s/nerf/011MSG.F// /lœ.'nèrf/<q080<s/co[t/011MSG.D// /lu.'kò/<q083<s/nuqu/e/011FSG.F//
/la.'ny.kœ/
<q084<s/vein/e/011FSG.F, /saign//é/e 011FSG.F// /'vè.nœ/,
/se.'n1e/<q086<s/vein/e/
/du/ /charn/u/012FSG.NNCOP.R,/faux/ /nombr/e/012MSG.AN.R, /nombr/e/
/du/ /charn/u/012/MSG.NNCOP.R//
/'v’è.nœ.dy.€ar.'ny/,/fo.'no4.brœ/,/no4.brœ.dy.€ar.'ny/<q091<s/avant-/jarr/et/011MSG.R,/jarr/et/011MSG.R,/jarr/et/ /de/ /devant/012MSG.AVCOP.R,/
jarr/et/ d'/épaul/e/012MSG.NNCOP.R,/jum/eau/011MSG.F// /a.va4.3a.'re/,/3a.'re/,/3a.'re.dœ.dœ.'va4/,/3a.'re.d e.'pò.lœ/,/3y.'mo/<c/*B,V/ques.a planche 20./<q098<s/jarr/et/011MSG.R,/jarr/et/ /d'/épaul/e/012MSG.NNCOP.R,/can/et/ /d'/épaul/e/012MSG.NNCOP.R//
/3a.'re/
,/3a.re.d e.'pò.lœ/,/ka.'ne.d e.'pò.lœ/<c/ques.a planche 20./<q151<s/jarr/et/011MSG.R, /jarr/et/ /de/ /derrière/012MSG.AVCOP.R, /vein/e/ /du/ /jarr/et/012FSG.NNCOP.R, /anguill/e/ /du/ /jarr/et/012FSG.NNCOP.R// /3a.'re/,/3a.'re.dœ.dè.'rjè.rœ/, /vè.nœ .dy.3a.'re/,/a4n2.'gi.lœ.dy.3a.'re/<c/*B/en coupe d'été on sépare par dissection du jarret, la veine du jarret, l'anguille du jarret/V.ques.a planche 9./ <q092<s/anguill/e/ /de/ /caprin/012FSG.NNCOP.R// /a4n2.'gi.lœ.dœ.ka.'pre4n2/<q093<s/caprin/011MSG.R,/caprin/ /d'/ép’òl/œ/012MSG.NNCOP.R// /ka.'pre4n2/,/ka.'pre4n2.d e.'pò.lœ/<q096<s/maigr/e/ /d'/éaul/e/012MSG.NNCOP.R// /'mè.grœ.d e.'pò.lœ/<q097<s/boul/e/011FSG.R,/os/ /garn/i/012MSG.NPP.R, os//rond/012MSG.NA.R, jarr/et/011MSG.R// /la.'bu.lœ/, l òs.gar.'ni/,/l òs.'ro4n2/, /lò.3a.'re/<c/on dit plutôt jarret/<q099<s/cross/e/011FSG.F// /'krò.sœ/<q154<s/cross/e/011FSG.F// /'krò.sœ/<q100 <s/épaul/e/ /à/ /la/ /clanch/e/012FSG.NNCOP.R, épaul/e/ /rond/e/012FSG.NA.R, pal/ett/e/011FSG.R, charn/u/011MSG.R,/còt/e/s/ /dé/couvert/e/s/012FSG.NPP.R// /e.'pò.l a.la.'
kla4n2.€œ/, /e.pò.lœ.'ro4.dœ/,/pa.'lè.tœ/,/€ar.'ny/,/'kò.tœ.dé.
ku.'vèr.tœ/<c/on distingue deux coupes de l'épaule de boeuf : 1) l’épaule @ la clanche ; 2) <l'épaule ronde ; l'épaule @ la clanche est coupée @ l'articulation scapulo-humérale ; elle correspond au charnu du mouton, pièce qui comprend la palette et les cotes découvertes>./
<q120<s/charn/u/011MSG.R, /pal/ett/e/011FSG.R,/còt/e/s/ dé/couvert/e/s/012FPL.NPP.R// /€ar.'ny/, /pa.'lè.tœ/, /'kò.tœ.dé.ku.'vèr.tœ/<c/*B,V,M/le charnu de mouton comprend la palette et les cotes découvertes :il correspond @ la clanche du boeuf./<q088<s/épaul/e/011FSG.F,/épaul/e/ /@/ /la/ /clanch/e/012FSG.NNCOP.R, /épaul/e/ /rond/e/012FSG.NA.R, /pal/ett/e/011FSG.R// /e.'pò.lœ/,/e.'pò.l a.la.'klã.€œ/,/e.'pò.lœ.'ro4.dœ/ <q102<s/boish/on/011MSG.DR, /bouch/on/011MSG.R,/gros/ /bout/012MSG.AN.F// /lu.bu.'€u4n2/,/lœ.bu.'€o4n2/, /lœ.gro.'bu/<q103<s/minc/e/
/de/ /poitr/in/e/012MSG.NNCOP.R,/petit/ /bout/012MSG.AN.R// /me4.sœ/. dœ.pwa.'tri.nœ/, /pœ.ti.'bu/<q104<s/haud/e/011FSG.R,
/flanch/et/011MSG.F// /la.'hò.dœ/-/la.'ò.dœ/, /flã.'€e/<q105<s/peau/
/de/ /aud/e/012FSG.NNCOP.R//
/la.'po.dœ.'ò.dœ/-/la.'po.dœ.'hò.dœ/<c/*B/la peau de haude est levée dans le flanchet et roulée./<q106<s/fauss/e/ /oss/el/in/e/012FSG.AN.R//
/'fò.s ò.sœ.'li.nœ/<c/*B/la fausse osseline est levée dans la haude./
<q107<s/palanqu/e/011FSG.R// /pa.'lãn2.kœ/<q108<s/pen/on/011MSG.R,
/derrière/ /de/ /pen/on/012MSG.NNCOP.R// /pœ.'no4n2/,/dè.'rjè.rœ.dœ.
pœ.'no4n2/<q109<s/ventr/esc/a/011FSG.D// /la.be4n.'tres.kœ/<q111<s/
plat/e/ /còt/e/012FSG.NA.R/, aiguill/ett/e/011FSG.R// /pla.te6.'kò.tœ/,/e.gYi.'jè.tœ/<q113<s/cost/ilh/a/s/011FPL.D// /las.kus.'ti.l1œs/<q101<s/peitr/in/a/011FSG.D// /la.pej.'tri.nœ/<q114<s/oss/el/in/e/011FSG.R// /l ò.sœ.'li. nœ/<q115<s/nombr/e/011MSG.R// /lœ.'no4.brœ/<q118<s/entre/deux/011MSG.R// /ã.trœ.'dØ/<c/*B/avec le caprin
d'entrecote./ q126 <s/caprin/ /d'/entre/còt/e/012MSG.NNCOP.R// /lœ.
ka.'pre4.d ã.trœ.'kò.tœ/ <c/*B/fait partie de l'entredeux de boeuf./
<q120 <s/charn/u/011MSG.R// /€ar.'ny/ <c/*B,V,M,P/le charnu comprend la palette et les côtes découvertes./<q122<s/lev/ur/e/ /d'/entre/deux/
012FSG.NNCOP.R// /le6.'vy.rœ.d a4.trœ.'dØ/<q130 <s/esquin/au/011MSG.R//
/l ès.ki.'no/<c/*B /l'esquinau comprend l'aloyau.F et le couau.R : il est coupé entre la 8ème et la 9ème côte./<q127 <s/esquin/au/011MSG.R//
/l ès.ki.'no/<c/*B /l'esquinau.R comprend l'aloyau.F et le couau.R : il est coupé à Bordeaux entre la 8ème et la 9ème côte./<q133<s/pen/on/011
MSG.R, / fil/et/ /mign/on/012MSG.NA.R// /pœ.'no4n2/,/fi.'le.mi.'n1o4n2/
<c/*B/<q135<s/rum/steack/011MSG.F, /bif/teack/011MSG.R, /cou/au/011MSG.R//
/ròms.'tèk/,/bif.'tèk/,/ku.'o/ <q136<s/quasi/011MSG.F// /ka.'zi/<q140
<s/fichu/011MSG.R, /fichu/ /de/ rum/steack/MSG.NNCOP.R, /fichu/ de cuiss/e/012MSG.NNCOP.R// /fi.'€y/,/fi.'€y.dœ.ròms.'tèk/,/fi.'€y.dœ.'kYi.sœ/ <c/*B/le fichu de romsteack se distingue du fichu.R
de cuisse qui est l'entamure.R : la séparation du bifteack.F avec le dessous de cuisse.R./
<q148 <s /des/sous/ /de/ /cuiss/e/012MSG.NNCOP.R, /plat/ /
de/ /cuiss/e/012MSG.NNCOP.R, /minc/e/ /de/ /cuiss/e/012MSG.NNCOP.R,
/rond/de/cuiss/e/012MSG.NNCOP.R, /triangle/011MSG.R// /dœ.'su.dœ.'kYi.sœ/, / 'pla.dœ.'kYi.sœ/,
/'me4.sœ dœ 'kYi.sœ/, /'ro4.dœ.'kYi.sœ/, /tri.'a4.glœ/<c/*B/le dessous de cuisse comprend : le mince de cuisse, le rond de cuisse et le triangle./<q144<s/carb/on/ad/e/011FSG.R// /
kar.bo.'na.dœ/ <c/*V/tranche de veau dans le cuisseau après le quasi./
<q147<s/point/e/ /@/ /l'/os /012FSG.NNCOP.R// /'pwe4.t a.'l òs/<c/*B/<on fait aussi une fausse pointe @ l'os avec le dessous de cuisse, mais ça ne prend pas> /<q149<s/anguill/e/ /de/ /cuiss/e/012FSG.NNCOP.R,*/ etc.